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江戸前金井寿司の『焼き寿司』

2008-12-21
グルメ

現在は大旦那の平方茂夫さんと息子の啓友(ひろとも)さんの親子２人で切り盛りをしています。茂夫さんは１４歳の頃、新橋で修業し、実に５５年以上も寿司を握っています。シャリには季節・年ごとの米の出来具合によってブレンド米を使い、昔ながらの赤酢を使用しています。人気メニューの焼き寿司は、にんにく醤油にさっと漬けたトロを炙り、のり巻にし、切り口の両側をさらに火で炙ったもの。若旦那が子供の頃、お母さんが店から持ち帰った太巻き寿司が冷蔵庫にあって、それを焼きおにぎりみたいに炙って食べたら美味しかった事を思い出し、数年前、お品書きに加えました。焼き飯の香ばしさと酢飯を焼いた部分のカリカリ感。一口ほおばれば、トロの炙り油が口の中でとろける美味しさです。
http://www.ntv.co.jp/burari/040911/info02.html

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